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¿En qué consiste la técnica de la esferificación?

¿En qué consiste la técnica de la esferificación?

Desde nuestra experiencia como uno de los mejores restaurantes de cocina creativa en Valencia podemos afirmar que muchas personas se acercan hasta nuestro establecimiento porque ofrecemos una amplia y variada carta y productos de calidad. En esta ocasión nos gustaría aprovechar estas líneas para explicarte en qué consiste la esferificación, una técnica culinaria muy utilizada durante los últimos años en la cocina de autor.

La esferificación entra dentro de lo que llamamos cocina molecular y se trata de la presentación de un alimento en forma de esfera u óvalo con una textura blanda por fuera y líquida en su interior. El comensal, al introducir en la boca las esferas siente una curiosa y agradable sensación. La capa exterior se trata de una especie de gelatina que se ha formado por la reacción de dos compuestos: alginato sódico (espesante natural procedente de algas) y por otro una solución rica en calcio.

Como especialistas en la cocina creativa en Valencia te recordamos que cuando entran en contacto estos dos compuestos se forma una capa de gelatina que da forma a las esferas. Los tamaños de las mismas pueden llegar a ser tan grandes más o menos como la yema de un huevo. Te aseguramos que esta técnica se puede aplicar con cualquier alimento líquido, ya sea dulce o salado siempre que su pH sea ácido y hay que manejarla con cuidado para no romperla.

En La Despensa de la Duquesa somos un restaurante especializado en la cocina creativa. Disponemos de una amplia y variada carta en la que podrás escoger deliciosas elaboraciones. Te garantizamos un trato amable, cercano y totalmente personalizado.