En nuestro establecimiento, uno de los mejores restaurantes de cocina de mercado en Valencia, encontrarás una carta vegana elaborada siempre con productos de temporada. Hace algunos años, este término era desconocido para la mayoría de las personas pero hoy en día, esta opción alimenticia (y de vida) comienza a normalizarse, encontrando cada más espacios en los que poder desarrollarse con naturalidad.

¿Sabes exactamente en qué consiste la cocina vegana? En los restaurantes de cocina de mercado en Valencia hemos podido comprobar que aún hay personas que no tienen muy claro qué es un vegano, qué come ni qué lo diferencia de un vegetariano. Para ello es necesario comenzar explicando que el veganismo, más que una opción alimenticia, es una actitud, una filosofía y una práctica de vida que incluye un tipo de alimentación concreta.

Podemos decir que una persona vegana es una persona que rechaza no sólo el consumo de alimentos procedentes del reino animal sino que también rechaza el uso, la explotación y la crueldad hacia los animales. Un vegano por lo tanto rechazará comer carne pero también rechazará consumir los huevos que son obtenidos en las granjas que hacinan las gallinas para recoger sus huevos de la misma forma que rechazará utilizar las cremas que utilizan animales para su investigación y pruebas.

¿Y cómo afecta esto a su alimentación? La cocina vegana no incluye carnes, pescados, aves, huevos, miel, leche animal ni cualquier otro producto derivado de los animales. Su dieta se basa en productos alternativos que pueden sustituir los alimentos “tradicionales” de origen o derivación animal. Carnes vegetales, leche de soja, margarinas, algas son algunos de los productos que la cocina vegana ha incluido en sus platos.

En La Despensa de la Duquesa elaboramos una gran variedad de platos veganos con las frutas, verduras y hortalizas de temporada dando lugar a forma de alimentarse tan rica como deliciosa.