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El carpaccio y su insólito origen

El carpaccio y su insólito origen

Si buscas restaurantes del centro de Valencia con una oferta gastronómica variada y llena de sabor no esperes más para conocer nuestro local. A través de una cocina de mercado y con un respeto absoluto al producto hemos creado una carta con platos de diversas influencias. Una preparación que tiene un gran éxito es la del carpaccio, el cual ofrecemos tanto de buey como de pulpo. A día de hoy esta forma de preparación está muy extendida, sin embargo, su origen no es muy lejano.

Hace aproximadamente 70 años, la condesa Amalia Nani Monicego visitaba, como cualquier otra noche, uno de sus locales favoritos en Venecia, el mítico Harry’s Bar. Cuando tenía que decidirse por un plato para cenar le contó a su amigo, el chef Giuseppe Cipriani, que el médico le había prohibido comer carne cocinada. El problema era que todas las preparaciones que había probado con carne cruda le disgustaban. Ante esta situación el cocinero volvió a la cocina y comenzó a cocina el primer carpaccio.

Este consistía en un solomillo de buey finísimamente cortado y con un aliño agrío acompañado de parmesano. Al acabar el plato el chef observo que sus colores eran muy similares a los del pintor del siglo XV, Vittore Carpaccio. Así fue como le dio nombre a un exquisito plato que hoy figura en la carta de algunos restaurantes del centro de Valencia.

En la actualidad el gusto por este plato se ha extendido tanto que ha pasado a denominar cualquier preparación en la que el alimento sea finamente cortado y presentado en frío con un aliño.

Si quieres disfrutar de un buen carpaccio no esperes más para reservar mesa en La Despensa de la Duquesa.

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