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¿Conoces el almogrote gomero?

¿Conoces el almogrote gomero?

Una de las especialidades que son más del agrado de los clientes de nuestros restaurantes de cocina creativa en Valencia es nuestra versión del almogrote gomero. Si no conoces lo que es el almogrote, la primera vez que lo veas vas a pensar que se trata de una especie de paté, de crema, que se acompaña al servir de una generosa ración de rebanadas de pan, indicando que es una crema para untar.

Una de las fuentes de inspiración de la que beben los jefes de cocina de los
restaurantes de cocina creativa en Valencia para crear sus platos es, sin duda, la cocina tradicional. No puede hablarse de un plato más tradicional que el almogrote cuyo origen se remonta a los tiempos de la invasión romana en la Península ibérica. El moretum romano era una salsa preparada con queso, aceite, vino y especias y se utilizaba para acompañar platos de carne.

La convivencia de cristianos, árabes y judíos sirvió dio lugar a la evolución de muchos platos, uno de ellos, el moretum, cuyo nombre había cambiado por influencia del árabe en “al-modreto”. Y terminó por ser uno de los platos más habituales de la comida sefardita. Cuando en 1492 los Reyes Católicos deciden expulsar a los judíos, éstos comienzan su éxodo por el norte de áfrica llegando algunos a establecerse en las Islas Canarias donde prosperaron gracias a su actividad comercial.

Aquél moretum romano, preparado con queso curado de la gomera al que se le añade en el mortero pimienta de palma, unos dientes de ajo y buen aceite de oliva terminó por transformarse en el famoso almogrote gomero que disfrutarás cuando vengas a La Despensa de la Duquesa

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