En
cualquiera de los restaurantes de cocina
de mercado en Valencia podrás encontrar en su carta una buena selección de
carnes con las que disfrutar de una agradable velada. Sin embargo, preparar
bien una buena pieza de carne no es una tarea sencilla, ya que se deben seguir
unos pasos fundamentales para que quede tierna y jugosa.
Lo más importante en todos los restaurantes
de cocina de mercado en Valencia es contar con una buena materia prima. Una
vez que te has decidido por una pieza de carne, pide que te corten un filete,
chuletón, etc., que tenga un cierto grosor. De esta manera, cuando lo pongas en
la plancha para hacerse, conseguirás que por fuera esté crujiente pero que
quede tierno y en su punto por dentro.
Es importante que, un par de horas antes de empezar a cocinar la carne, la
saques de la nevera para que pierda el frío. Así, el calor llegará antes al
centro de la carne y se hará mejor. Pese a que mucha gente tiende a poner
aceite en la plancha para hacer la carne, la realidad es que no es necesario.
Basta con que uses la grasa de la propia carne para impregnar la plancha
caliente y así disfrutarás de todo el sabor de la carne.
No cometas el error de poner sal a la carne mientras se está haciendo, porque
perderá buena parte de su jugo. Espera y, una vez que la retires de la plancha,
añades un poco de sal gorda por encima.
Si quieres disfrutar de la mejor materia prima, no lo dudes y ven a La Despensa de la Duquesa.
