En cualquiera de los restaurantes de cocina de mercado en Valencia podrás encontrar en su carta una buena selección de carnes con las que disfrutar de una agradable velada. Sin embargo, preparar bien una buena pieza de carne no es una tarea sencilla, ya que se deben seguir unos pasos fundamentales para que quede tierna y jugosa.

Lo más importante en todos los restaurantes de cocina de mercado en Valencia es contar con una buena materia prima. Una vez que te has decidido por una pieza de carne, pide que te corten un filete, chuletón, etc., que tenga un cierto grosor. De esta manera, cuando lo pongas en la plancha para hacerse, conseguirás que por fuera esté crujiente pero que quede tierno y en su punto por dentro.

Es importante que, un par de horas antes de empezar a cocinar la carne, la saques de la nevera para que pierda el frío. Así, el calor llegará antes al centro de la carne y se hará mejor. Pese a que mucha gente tiende a poner aceite en la plancha para hacer la carne, la realidad es que no es necesario. Basta con que uses la grasa de la propia carne para impregnar la plancha caliente y así disfrutarás de todo el sabor de la carne.

No cometas el error de poner sal a la carne mientras se está haciendo, porque perderá buena parte de su jugo. Espera y, una vez que la retires de la plancha, añades un poco de sal gorda por encima.

Si quieres disfrutar de la mejor materia prima, no lo dudes y ven a La Despensa de la Duquesa.