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Aprende a hacer papas arrugás

Aprende a hacer papas arrugás

Como uno de los restaurantes románticos de Valencia por antonomasia, nos gustaría aprovechar estas líneas para contarte cómo se preparan unas papas arrugás con mojo picón, uno de nuestros platos estrella.

Lo primero que hay que hacer es lavar las patatas con agua y ponerlas en una olla grande con un litro de agua bien caliente. A continuación, se añade sal gorda. El punto de la sal es fundamental, pues es lo que ayuda a dar sabor a la patata. La proporción óptima es añadir la cuarta parte del peso de las papas que se vayan a cocer. Si se quiere preparar un kilo de estos tubérculos, necesitaremos 250 g del condimento.

Las papas se cuecen entre 30-40 minutos a fuego suave. Para saber si están en su punto, pínchalas con un tenedor o un cuchillo: si entra sin oposición, puedes sacarlas de la cazuela. Hay que evitar que se pasen o acabaremos tomando puré de papa. Cuando estén tiernas, se secan y se pasan por agua fría para cortar la cocción.

Como uno de los restaurantes románticos de Valencia de referencia, queremos que sepas que hay que secar bien las patatas con papel. Es importante que no estén mojadas para que el arrugado sea el correcto.

Mete las papas en la cazuela aún caliente, enciende el fuego al 3 o 4 de potencia (fuego medio) y agrega una pizca de sal y pimienta. Comienza a menear la cazuela con suavidad y empezarán a arrugarse. Este proceso dura cinco minutos. Ahora solo queda acompañarlas con los mojos.

Ven a La Despensa de la Duquesa a probar nuestros platos.

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